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O QUE É GORDURA TRANS?

O ácido graxo transverso, a GORDURA TRANS, é um dos piores tipos de gordura e pode ser a causa de inúmeras doenças como CÂNCER DE MAMA, DOENÇAS CARDÍACAS e outras complicações para a saúde.

O termo "trans" vem de "transversos". O nome diz respeito à ordem da cadeia de átomos do ácido graxo. A GORDURA TRANS deixa a maioria dos alimentos mais crocantes, secos, duráveis e apetitosos; é utilizada para preparação de alimentos nas redes de fast-food porque, além de ser mais durável, "tem uma estrutura que conserva melhor o alimento e o deixa mais atraente. É por isso que a batata frita fica mais dourada e parece mais crocante do que a feita em casa", diz Artur Cotrim Guimarães, chefe do departamento de prevenção do Hospital Pró Cardíaco.

Segundo, Artur Cotrim Guimarães, do Hospital Pró-Cardíaco, do Rio de Janeiro, As GORDURAS TRANS aumentam a quantidade de colesterol ruim (LDL) e diminuem a de colesterol bom (HDL).

A hidrogenação parcial (reação do óleo com hidrogênio) torna o óleo mais consistente, que passa de líquido a pastoso ou sólido. Esse processo gera GORDURAS TRANS, diz o engenheiro químico Homero Souza. Algumas embalagens de alimentos já trazem, no campo "ingredientes", os dizeres "gordura interesterificada". Isso significa que as gorduras presentes no produto passaram por um processo chamado interesterificação, que solidifica os óleos vegetais sem que esses tenham de ser hidrogenados. A interesterificação é um processo mais novo do que a hidrogenação.

Outra preocupação em relação à GORDURA TRANS é que ela está oculta em grande parte dos alimentos industrializados e é consumida inadvertidamente.

A Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão de GORDURA TRANS não ultrapasse 1% do valor calórico da dieta. Portanto, um adulto que consome 2.000 calorias diárias não deveria ultrapassar 2 g de GORDURA TRANS (o equivalente a menos de 100 g de biscoitos recheados).

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